铸铁锅为什么好，怎么保养？

为什么铸铁锅好？

_保温性能好

铸铁锅是用生铁锻造而成，属于生铁范畴。由于铸铁的导热系数仅为铝的三分之一，因此，锅一般加热均匀，但其最大优点是体积热容量大（温度变化1℃时吸收或释放的热量），这意味着一旦加热，其热量就可以保持艾德很长时间了。这在炸肉时尤为重要，因为当牛排接触锅体时，温度不会急剧下降，它能迅速将牛排表面焦碳，从而迅速锁住肉汁。

高发射率

发射率是多少？事实上，这就是“罐气”的成因。简单地说，发射率越高，食物越能被充分加热。例如，不锈钢的发射率约为0.07。即使当它的温度很高，当你把手靠近它时，你也不会感觉到任何热量。在这种锅里做饭的热量只能到达食物和锅里。另一方面，铸铁锅的发射率为0.64。当食物接触锅时，厨师们称之为“锅气”的东西自然就产生了。

良好的密封循环性能

铸铁锅盖很厚，为锅盖创造了一个相对封闭的循环系统。当水沸腾时，锅内温度可以超过100摄氏度，而压力锅第一级的温度大约是108摄氏度，产生类似于微型压力锅的效果。上升的蒸汽在锅盖上方的集水钉设计上凝结，以加速水蒸汽返回锅中。炖菜味道清脆，失水少，可以吃到食物的原味。

烹饪的多样性

铸铁锅几乎可以满足所有日常烹饪的需要，油炸、炖、煮、烤，没有罕见的铸铁锅，而铸铁锅可以应用于各种热源，明火、烤箱、电磁炉等，都不在字里行间，而铸铁锅也可以作为餐具D。直接。

铸铁锅的类型

铸铁壶按工艺分为无涂层铸铁壶和涂层搪瓷壶。

有涂层的铸铁锅，锅里没有搪瓷。由于生铁含量高，容易引起腐蚀。适用于烹调油腻的菜肴，避免烹调酸性食物（如番茄、醋等），避免与铁发生化学反应，使食物变色可口。

搪瓷壶又称搪瓷铸铁壶，搪瓷又称搪瓷，是一种无机玻璃陶瓷釉，涂于金属基体表面，主要由硅酸盐矿物如高强度石英、长石等组成，对人体无毒害和副作用。身体。这种涂层处理可以防止金属生锈，加热时不会形成氧化层，搪瓷锅可以很容易地烹制酸性食品，不会因高温而溶解有害物质，具有良好的耐酸碱性，不会与食品发生化学反应。

搪瓷锅分为黑搪瓷和白搪瓷。

黑珐琅油，用来炸是最好的，能达到脆嫩的效果。新的黑色搪瓷壶内壁粗糙而涩。不适用于淀粉含量高的食品。最好用它来做肥肉。经过一段时间后，搪瓷锅的粗糙度会逐渐消失，变得越来越润滑，烹调食物的粘性也会降低。

白珐琅具有良好的亲水性，适用于煮粥、煲汤。

如何煮铸铁锅？

在第一次使用之前，我们应该经过煮沸程序，每次使用之后，我们还应该使用油来保存锅，以产生保护膜，防止生锈和懒惰工作。~

清洁：用热水冲洗，用干净的布擦干。

上油：用小火慢慢加热铸铁锅，直到身体变热，然后关闭加热。在锅里涂一层薄薄的植物油，覆盖每个角落（包括把手）。植物油含有较高的多不饱和脂肪酸，是油性的。当应用于热铁锅并暴露在空气中时，会形成一层致密的保护膜来隔离空气。煤气和水的侵蚀，达到防锈的目的，必须在锅中处于油的状态，效果最佳。

干燥：将涂油锅放在炉子上，在小火中加热，然后重复涂油干燥的步骤，然后熄火，让锅自然冷却，用厨房纸巾擦去多余的油。